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Wissenswertes über Weichkäse

Weichkäse ist in fast jeder Fettgehaltstufe erhältlich und der Wassergehalt liegt bei mehr als 67%. Der absolute Fettgehalt ist in der Regel geringer als bei anderen Käsesorten mit gleicher Fettgehaltsstufe, dies liegt am höheren Wassergehalt.

Weichkäse wie z.B. Camembert reift von außen nach innen. Ein junger Käse ist im Kern weiß und weicher, mit zunehmender Reife wird die Konsistenz gleichmäßig cremig. Das Aroma wird mit zunehmender Reifung intensiver und der Käseteig wir fester und gleichmäßig cremig.

Camembert und Brie sind sicher die bekanntesten Vertreter dieser Käsefamilie. Sie werden mit einem weißen Edelschimmel veredelt. Ebenfalls sehr beliebt sind auch Weichkäse, die mit einer sogenannten Rotschmiere gepflegt werden. Diese sind meist intensiverer im Geschmack.

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