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Cognac

Cognac online kaufen: Was ist Cognac?

Cognac ist ein französischer Weinbrand aus der gleichnamigen Stadt, in deren Umgebung die für die Spirituose verwendeten Trauben wachsen. Cognac wird ausschließlich aus Weißwein gebrannt, wobei die Rebsorten Ugni Blanc, Folle Blanche und Colombard am häufigsten vorkommen. Obwohl im gängigen Sprachgebrauch das Wort Cognac für jeglichen Weinbrand verwendet wird, handelt es sich um eine geschützte Herkunftsbezeichnung.

Cognac kaufen: Wie wird edler Cognac hergestellt?

Traubenlese

90 % aller Cognacs werden aus dem Saft der Rebsorte Ugni Blanc hergestellt. Diese Rebsorte bringt die gewünschte Säure in den Cognac. Ebenfalls beliebt sind die Sorten Folle Blanche und Colombard, die in den Weinbaugebieten rund um die Stadt Cognac gedeihen.

Kelterung

Aus den Trauben wird ein Weißwein mit einem Alkoholgehalt von rund 8 % gekeltert. Der Wein ist einzig und allein für das spätere Brennen von Cognac gedacht und eignet sich nicht zum Trinken.

Destillation

Der Wein wird in den Wintermonaten in Brennblasen zu Cognac destilliert. Jede einzelne Brennblase darf maximal 30 Hektoliter fassen, wird jedoch mit 25 Hektolitern befüllt, da sich die Flüssigkeit bei der Erhitzung ausdehnt. Beim ersten Brennvorgang entsteht Rohbrand, der rund 30 % Alkohol enthält. Beim zweiten Brenndurchgang wird der Mittellauf, das eigentliche Herz des Weinbrandes, aufgefangen. Der in diesem Verfahren entstandene Feinbrand mit einem Alkoholgehalt von rund 70 % wird nun für die weitere Herstellung des Cognacs eingesetzt.

Lagerung

Bei der Reifung des Destillats im Holzfass werden dem Holz Aromen entzogen. Die Fässer bestehen meist aus grobporigem Eichenholz aus den Regionen Limousin und Tronçais. Je nach Herkunft des Destillats variiert die Dauer der Reifung. Einige Cognacs sind bereits nach vier Jahren trinkbar, andere wiederum brauchen um einiges länger. Pro Jahr verliert der Cognac ungefähr anderthalb Prozent Alkohol. Somit sind ältere Cognacs milder im Geschmack.

Verschneidung

Mit der Reifung ist es noch lange nicht getan, denn die große Kunst der Cognacherstellung liegt in der Assemblage, der Verschneidung. Hochwertiger Cognac besteht aus mehreren Sorten verschiedener Jahrgänge, deren jeweilige Eigenschaften perfekt miteinander harmonieren. Für die Alterskennzeichnung auf der Flasche ist die Reifezeit des jüngsten Cognacs maßgeblich. Je nach Reifedauer wird dem fertigen Produkt ein bestimmtes Prädikat verliehen:

  • V.S. (Very Special) - Reifedauer von mindestens zwei Jahren
  • V.S.O.P. (Very Superior Old Pale, Réserve) - Reifedauer von mindestens vier Jahren
  • X.O. (Extra Old, Napoléon, Vieille Réserve) - Reifedauer von mindestens sechs Jahren
  • X.X.O (Extra Extra Old) - Diese Bezeichnung gilt seit 2018, das jüngste Destillat muss eine Reifezeit von mindestens 14 Jahren aufweisen?

Verdünnung

Nach der Assemblage muss edler Cognac auf Trinkstärke verdünnt werden. Dies erfolgt mithilfe von demineralisiertem oder destilliertem Wasser, bis das Alkoholvolumen 40 bis 45 % erreicht hat. Als Zusatz sind Zucker, Karamell und Zuckercouleur erlaubt, allerdings darf der Anteil dieser Komponenten 3 % nicht überschreiten.

Die Geschichte des Cognacs

Die Geschichte des Cognacs ist eng mit derjenigen der Alchemie verknüpft. Im Rahmen der Suche nach dem Stein der Weisen nahm die Destillation einen wichtigen Stellenwert ein. Heute gilt der Chevalier de la Croix-Maron als Erfinder des Cognacs. Seien Nachfahren - die Familie Castelbajac - produzieren immer noch Cognac. Branntwein wurde im 17. Jahrhundert vor allem in die französischen Kolonien verschifft, wo er wiederum rückverdünnt wurde.

In welchen Regionen wird Cognac hergestellt?

Cognac wird in mehreren Weinbaugebieten Frankreichs hergestellt. Sie alle befinden sich in nächster Nähe zur Stadt Cognac.

Grande Champagne

Dieses Weinbaugebiet erstreckt sich rund um Segonzac und ist für seine Kreide- und Kalkböden bekannt. Diese speichern das Wasser und bringen Weine mit einem besonderem Blütenbouquet hervor, die lange im Eichenfass heranreifen müssen. Französischer Weinbrand, der zur Hälfte aus der Grande Champagne und zur Hälfte aus der Petite Champagne stammt, trägt die Bezeichnung "Fine Champagne".

Petite Champagne

Diese Region grenzt im Südosten an die Grande Champagne und zeichnet sich durch weniger poröse Böden aus. Die Cognacs aus der Petite Champagne sind denjenigen aus der Grande Champagne sehr ähnlich, verfügen jedoch über einen weniger intensiven Geschmack.

Fins Bois

Die ausgedehnte, dicht bewaldete Lage bringt Cognacs hervor, die schnell heranreifen und geschmacklich an frische Trauben erinnern.

Borderies

Das kleinste der sechs Cognac-Terroirs liegt nördlich der Stadt Cognac und zeichnet sich durch lehmhaltige Böden aus. Die aus den Borderies stammenden Branntweine haben ein mildes Aroma und riechen angenehm nach Veilchen.

Bons Bois

Die Cognacs der Fins Bois altern schnell und überzeugen durch ihren abgerundeten Geschmack.

Bois Ordinaires oder Bois à Terroir

Die Weißweine aus dieser Lage ähneln denjenigen der Bons Bois, haben jedoch stärkere Aromen.

Spanischer Cognac

Spanischer Cognac ist eigentlich Brandy und stammt in der Regel aus der Gegend um Jerez de la Frontera. Er wird im speziellen Solera-Verfahren hergestellt und überzeugt durch seine würzigen Aromen.

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