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Was ist Champagner?

Champagner ist ein Schaumwein auf der Grundlage bestimmter Champagner Rebsorten aus einer Region im Nordosten von

Frankreich. Die für die prickelnden Bläschen verantwortliche Kohlensäure entsteht bei einer zweiten Gärung des Weins in der Flasche. Der Champagner gilt als das festlichste aller alkoholischen Getränke und Sie kennen ihn deshalb nicht zuletzt von Schiffstaufen oder Siegesfeiern nach einem Formel-1 Rennen.

Der Herstellungsprozess des Champagners

Die Lese erfolgt von Hand, um die Trauben unbeschädigt ernten zu können, was für hochqualitative Weißweine allgemein der Fall ist. Die roten Trauben werden schnell abgepresst, damit die Farbe der Beerenhaut nicht in die durch das Pressen entstehende Maische übernommen wird.

Für einen Rose Champagner lässt man die Maische für kurze Zeit gären, um eben etwas rötliche Farbe als Ergebnis zu erhalten. Eine andere Methode ist das Zusetzen einer kleinen Menge von Rotwein.

Das Ergebnis der Kelterung der Maische ist ein trockener Weißwein mit höherem Säuregehalt. Nur die ersten 80 Prozent der Ausbeute wird für die höchste Qualität, den Cuvée verwendet. Der Rest wird noch zweimal gepresst und ergibt damit die Première und Deuxième Taille, die etwas mehr Bitterstoffe im Most aufweisen.

Der Most wird gegärt und für 85 Prozent der Champagner Herstellung wird dann eine Mischung aus oft vielen verschiedenen Weinen hergestellt, die sogenannte Assemblage. Damit kann eine Marke ihren Kunden jedes Jahr ein vergleichbares Geschmackserlebnis bieten. Das Ergebnis ist ein BSA oder Brut sans Année. Wird ein Champagner nur aus den Trauben eines Jahres hergestellt, erhält man einen Vintage.

Der nächste Schritt ist der Zusatz von etwas Zucker und Hefe, bevor der Wein in Flaschen abgefüllt wird. Dann erfolgt für einige Wochen die Flaschengärung, die den Alkoholgehalt um etwa ein Prozent erhöht und für die charakteristischen Bläschen verantwortlich ist. Ein BSA wird dann in der Flasche mindestens ein Jahr, ein Vintage mindestens drei Jahre gelagert.

Am Ende dieser Lagerung wird durch Rütteln und schrittweises Aufrichten der Flasche die Hefe im Flaschenhals gesammelt. Diese wird gefroren und durch den Überdruck in der Flasche herausgepresst. Bevor die Flasche endgültig verkorkt wird, erfolgt noch eine besondere Zugabe, die das Geheimnis des jeweiligen Herstellers ist. Dabei handelt es sich um Süßweine oder auch um Weinbrand, der zum einen den Flüssigkeitsverlust aus der Herstellung ausgleicht, vor allem aber den Geschmack und die Süße des Champagners wesentlich beeinflusst. Die aufsteigende Skala der Süße sieht so aus:

Brut Nature
Extra Brut
Brut
Extra Dry
Dry
Demi-Sec
Doux

Der Champagner kann dann lange gelagert werden. Schon dieser kurze Abriss zeigt, dass die Champagner Herstellung besonders anspruchsvoll und aufwendig ist. In der heutigen Form wurde sie im 19. Jahrhundert entwickelt und galt damals als High-Tech. Wenn der Champagner auch ein französischer Wein ist, hat er eine besondere Verbindung nach Deutschland. Viele Markennamen wie Taittinger, Bollinger, Roederer und Joseph Krug werden zwar französisch ausgesprochen, sind aber die Namen von Deutschen, die nach Frankreich ausgewandert sind.

Die Champagner Traubensorten

Die der Menge nach wichtigsten drei Champagner Rebsorten sind Pinot Noir, Pinot Meunier und Chardonnay.

Pinot Noir

Diese Reben machen 32 Prozent der gesamten Produktion aus. Sie geben dem Getränk Fülle und das Aroma der roten Traube.

Pinot Meunier

Auch diese Traube ist rot und macht etwa 38 Prozent der Menge aus. Sie trägt mit Fruchtigkeit zum Geschmack bei und zeichnet sich durch einen verhältnismäßig niedrigen Säuregehalt aus, der für Champagner Reben eher unüblich ist.

Chardonnay

Von den Champagner Traubensorten ist nur diese weiß und wird traditionell für ihre Finesse geschätzt. Der Geschmack geht in die Richtung von grünen Äpfeln, Zitrusfrüchten und Haselnüssen.

Als Champagner Reben sind vier weitere Sorten zulässig, die aber zusammen nur etwa 0,3 Prozent der Menge ausmachen. Trotzdem sind sie keineswegs unwichtig, denn gerade in den letzen Jahren haben einige Hersteller mit diesen Reben spektakuläre Champagner produziert. Diese Rebsorten sind:

Arbanne
Petit Meslier
Pinot Blanc
Pinot Gris

Was ist die "Perlage" eines Champagner?

Die sich aufdrängende Assoziation von Perlen geht in die richtige Richtung, die Perlage eines Champagne bezieht sich auf die perlenden Bläschen im Glas.

Solange der Korken die Flasche verschließt, bleibt das meiste Kohlendioxid im Champagner gelöst. Öffnen Sie die Flasche, sinkt der Druck rapide und viel CO2 entweicht spontan. Der andere Teil bildet beim Einschenken diese Perlage. Das sind genau Bläschen, die aus der Mitte des Glases aufsteigen, oben einen auf Französisch Mousse genannten Schaum bilden, der sich langsam auflöst.

Der Perlage wegen sind Flöten als Champagnergläser am geeignetsten, da diese die Bildung der Perlage des Champagne am besten zur Geltung bringen.

Die Flaschengrößen von Champagner

Aufgrund der Flaschengärung spielt die Größe der Flasche oder Bouteille für den Geschmack eine Rolle. Der Champagner schmeckt aus einer Magnum Champagner Flasche besser, noch größere Flaschen machen aber keinen Unterschied mehr.

0,2 Liter - Piccolo

0,375 Liter - Demi/Fillette

0,75 Liter - Bouteille

1,5 Liter - Magnum

Die größeren Flaschen sind eher für Show gedacht und haben biblische Namen wie Jeroboam für eine Flasche mit 3 und Melchisedech mit 30 Litern.

Die Weinregion Champagne

Die Region ist etwa 100 Kilometer von Paris entfernt und relativ kalt, weswegen die Trauben einen niedrigen Zuckergehalt haben. Sie reifen langsam, was gut für Frische und Finesse ist.

Weil der Name Champagner geschützt ist, musste der Bereich exakt festgelegt werden und umfasst Teile der Regionen Champagne-Ardenne, Picardie und Île-de-France.

Die größte Stadt in der Region ist Reims, in dessen Kathedrale die französischen Könige gekrönt wurden. Der für die Champagnerherstellung wichtigste Ort ist aber Epernay.