Obstbrände

Obstbrand hat längst sein Image vom kratzigen Getränk der älteren Herren abgelegt. Heute ist er ein Trendgetränk, das in hoher Qualität als Digestif ein geschmackvolles Essen perfekt abrundet. Hochwertige Rohstoffe und verfeinerte Brennverfahren spiegeln sich in milden, fruchtigen Bränden wider. In unserem Shop können Sie Obstbrände online kaufen, die von ausgewählten Brennereien in Deutschland, Österreich und der Schweiz hergestellt werden.

Was ist ein Obstbrand?

Obstbrände sind Spirituosen, bei denen der Alkohol durch die Vergärung von Obst und das anschließende Brennen entsteht. Dabei wird zwischen Obstbränden und Obstwasser unterschieden.

• Der Brand wird aus Kernfrüchten wie Birnen und Äpfeln hergestellt.
• Wird Steinobst wie Kirsche oder Aprikose verwendet, leutet die Bezeichnung Obstwasser.
• Gesetzlich vorgegeben ist für Obstbrände ein Alkoholgehalt von mindestens 37,5 % Vol..
• Die Brände sind oft klar oder in hellen Gelbtönen.

Wie werden Obstbrände hergestellt?

Basis für die Herstellung des Obstbrandes ist die Maische. Hierfür suchen die Brennereien reifes, aromatisches Obst von Streuobstwiesen oder aus gezieltem Anbau aus. Nach der Ernte wird das Obst gereinigt, entkernt und zerkleinert. Durch den Zusatz von Hefe findet die alkoholische Gärung des Obstmuses statt, bei der Fruchtzucker in Alkohol umgewandelt wird. Anschließend erfolgt die Destillation dieser Maische. Dabei werden flüssige Stoffe vom Satz getrennt und der Alkoholgehalt erhöht. Die Kunst des Brennmeisters besteht darin, den reinen, aromatischen Mittellauf optimal vom Rest abzugrenzen. Nach dem Brennen wird die Spirituose in Stahl-, Steinzeug- oder Holzfässern gelagert. Hier findet die Veresterung und Acetalbildung statt, wodurch das Aroma des Brandes verbessert wird. Nach der Reife wird die Spirituose in Flaschen abgefüllt.

Woher stammt der Obstbrand?

Den Ursprung nahm die Destillation von Alkohol im 12. Jahrhundert in Italien. Dort verfolgten zunächst Mönche und anschließend Alchemisten die Braukunst. Erste Branntweine und Wacholderbrände wurden von ihnen hergestellt. Ab dem 15. Jahrhundert hielt der Alkohol in den Alltag Einzug. Die Menschen verwendeten für die Spirituosen ihre regionalen Produkte an Obst und Beeren. Dies gilt als Anfang des Obstbrandes, der in den Ländern Italien, Österreich, Frankreich und Deutschland praktiziert wurde. Bis vor etwa 100 Jahren lag die Herstellung von Obstler überwiegend in der Hand der Bauern. Sie nutzen ihre Früchte, um daraus Bauernschnaps zu brennen. Durch die Etablierung von speziellen Brennereien wurden nach den alten Rezepten Bauernobstler mit zunehmenden Qualitätsanforderungen produziert. So etablierte sich in den letzten Jahrzehnten in Deutschland, der Schweiz und Osterreich eine hochwertige Spirituose.

Was ist der Unterschied zu Obstler und Obstgeist?

Häufig wird der Begriff Obstler gleichgesetzt mit Obstbränden. Korrekt ist, dass bei einem Obstler mindestens zwei Sorten Obst in der Maische miteinander vergoren werden. Häufige Kombinationen sind Apfel mit Birne, aber auch mit Pflaumen und Mirabellen. Die Ursprünge stammen vom Bauernobstler. Dafür wird frisches Obst jeder Art von Streuwiesen durch besondere Brennverfahren einen herberen und intensiveren Geschmack erzeugen. Für diesen Bauernschnaps werden die Obstsorten gemäß ihrer enthaltenen Menge angegeben.

Beim Obstgeist hingegen werden die Früchte vor der Herstellung nicht vergoren, sondern in Alkohol eingelegt. Grund hierfür ist der geringe Zuckergehalt von Früchten wie Himbeeren oder Heidelbeeren. Dadurch steht wenig Zucker für die Umwandlung zu Alkohol in diesen Beeren zur Verfügung. Nach mehreren Tagen Lagerung haben die Früchte ihr Aroma an das Destillat abgegeben. Dieses wird anschließend gebrannt und abgefüllt. Besondere Aromen ergeben sich durch Haselnuss, Enzian oder Wacholder als Basis.

Wie werden Obstbrände am besten genossen?

Obstbrände werden klassisch als Digestif bei Temperaturen von zwischen 15 und 18 °C genossen. Optimal für Ihre Obstbrände sind die passenden Obstbrandgläser mit breitem Kelch und verengter Öffnung. Durch die besondere Form wird das Aroma in die Nase geleitet. Nach dem Einschenken lassen Sie den Brand kurz ruhen, damit sich das fruchtig frische Bukett entfaltet.

Neben dem alleinigen puren Genuss ist die Kombination mit einem schwarzen Kaffee oder Espresso beliebt. Sehr gut harmonieren Brände durch ihr fruchtiges Aroma auch zu Salaten und Käse. Viele Feinschmecker genießen wegen des frischen und fruchtigen Aromas Obstbrände auch zu Süßspeisen und Kuchen. So ergänzt ein Himbeergeist eine Himbeer-Mascarpone-Creme sehr gut. Obstbrände haben inzwischen auch ihren Einzug in Cocktails wie den Paradiesvogel gehalten.

Welche Obstbrände sind empfehlenswert?

Wenn Sie Obstbrände online kaufen, berücksichtigen Sie zunächst Ihre individuellen Vorlieben in der Geschmacksrichtung. Ihnen bieten sich vielfältige Auswahlmöglichkeiten an Aromen von fruchtig frischen Birnen, süßen Aprikosen oder Mandel- und Orangennoten. Dabei sollten Sie vor allem auf Erfahrung und Qualität vertrauen.

Ein beliebter Klassiker sind die Brände mit Williams Birnen wie Birkenhof Alte Williams, Prinz Alte Williams Christ-Birne und der Lantenhammer Williamsbirnenbrand. Fruchtig, frische Obstbrände kaufen Sie basieren auf Kirschen, Pflaumen und Mirabellen. Für samtig süße Aromen steht der Lantenhammer Marillenbrand. Dieser zeichnet sich aufgrund der Mischung verschiedener Aprikosensorten mit sommerlich, süße Noten und einen weichen, milden Geschmack aus. Durch die ausgewogenen Nuancen konnte der Lantenhammer Marillenbrand beim Internationalen Spirituosen Wettbewerb im Jahr 2021 die Benotung großes Gold erzielen.

Für Einsteiger im Bereich Beerengeist eignet sich der schweizer Fassbind Framboise Alte Himbeere aus mazerierten Beeren und in Stahlfässern gereift. Eine Besonderheit ist die Lagerung des Obstgeists bei der Brennerei Lantenhammer. Nach dem Brennen wird er zunächst drei Jahre in historischen Tongefäßen gelagert. Anschließend reift er ungefähr ein Jahr zusätzlich in Sherry-Fässern. Für Liebhaber ausgefallener Spirituosen bieten sich der Prinz Haselnussschnaps auf Basis von gerösteten Haselnüssen und der Lantenhammer Holzfass Enzian an.

Ungewöhnlich und doch sehr vollmundig sind die Produkte der deutschen Brennerei Satoshi. Die Idee zur Gründung der Firma entstand durch einen Kontakt mit einem sizilianischen Orangenhändler. Der Satoshi Blutorangengeist mit süßen Aromen und leicht bitteren Noten von Orange besticht Liebhaber edler Tropfen mit seinem außergewöhnlichen Geschmack. Mit dem Tasting Set von Satoshi können Sie eine Auswahl zum Testen verschiedener Obstbrände kaufen.