Die Macallan Destillerie
Die Geschichte der Macallan Destillerie reicht zurück bis ins 19. Jahrhundert. Im Jahre 1824 in Speyside von Alexander Reid gegründet war es eine der ersten legalen Brennereien in Schottland. Die Namensgebung kommt vom ursprünglichen Namen dieses Gebiets „Maghellan“, vom gälischen Wort „magh“, mit der Bedeutung „fruchtbarer Boden“, und „Ellan“ in Anlehnung an den Mönch St. Fillan, der einen engen Bezug zur Kirche hatte, die bis um 1400 auf dem Land des The Macallan Estate stand.
Heute zählt die Macallan Destillerie zu den bedeutendsten Brennereien der Welt, mit einem Whisky, welcher als der „Royce Rolls“ unter den Malts gilt. In den Jahren 2014 bis 2018 wurde auf dem Anwesen die neu entworfene Macallan-Brennerei für eine Summe von 140 Mio. £ errichtet. Hierbei wurde besonders Wert darauf gelegt, die Landschaft und die Natur der Umgebung zu erhalten. Durch den Einsatz modernster Technik, vereint mit traditioneller Handwerkskunst, wird ein nachhaltiger Destillationsprozess geschaffen.
Die Grundlage des Whiskys bildet das vor Ort gewonnene Grundwasser. Das Malz kommt von lokalen Mälzereien aus der Region. Das Maischen erfolgt in der Mash tun, zu Deutsch Maische-Tonne, welche ein Fassungsvermögen von 86.000 Liter hat. In 4 Durchläufen wird das Maximum an Zucker und Stärke aus den gemahlenen Körnern extrahiert, um die Alkohol Produktion zu maximieren. Für den Gärprozess stehen 21 Wash Backs aus Edelstahl mit je 68.000 Litern Fassungsvermögen zur Verfügung. Die langsame Fermentierung von 55 Stunden bildet die Grundlage für den besonders weichen und fruchtigen Macallan Whisky. Im Anschluss wird die Flüssigkeit auf die 24 Brennblasen, die so genannten Spirit Stills mit je 3.900 Litern Fassungsvermögen, verteilt. Die Besonderheit dieser besteht darin größtmöglichen Kupferkontakt zu ermöglichen, um so einen möglichst weichen und aromareichen Alkohol zu gewinnen. Die lange Brenndauer von fünf Stunden sorgt für den typischen Brennereicharakter von Macallan.
Mit dem Neubau der Brennerei entstanden auch Zahlreiche neue Lagerhäuser, um die jährliche Produktionsmenge von 15 Mio. Liter aufnehmen zu können. Die Mehrheit, rund 80 %, des produzierten Macallan Whiskys, wird in Sherry Fässern gelagert. Hierbei kommen Sherryfässer aus europäischer oder aus amerikanischer Eiche zum Einsatz. Der Rest wird in Hogsheads, und nur ein kleiner Bruchteil in normalen Bourbon-Fässern gelagert. Die richtige Wahl des Fasses ist von ebenso großem Wert wie die Herstellung selbst. So überwacht Macallan bereits bei der Auswahl des Holzes für die Fassproduktion den Vorgang und steht in engem Austausch zu den Fassherstellern und Zulieferern. Nur auf diese sorgfältige Art und Weise kann die einzigartige Qualität des Macallan Whisky erhalten bleiben.
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