„Der Wein muss atmen“
Sicherlich habt ihr den Spruch „Der Wein muss atmen“ schon einmal gehört. Doch was bedeutet das eigentlich?
Natürlich ist die Redewendung nicht wörtlich gemeint. Es bedeutet eher, dass der Wein seinen Geschmack durch den Kontakt mit Sauerstoff verändert. Wenn man das Glas dabei noch schwenkt, kann möglichst viel des Inhalts der Luft ausgesetzt werden und der Geschmack kann sich entfalten.
Beim „atmen“ verändern sich die Gerbstoffe im Wein und er wird somit weicher im Geschmack und intensiver im Aroma.
Wie lang muss ein Wein atmen?
Hier gibt es keine fixen Zeitangaben. Jüngere Weine können aber ruhig 1-2 Stunden an der Luft stehen. Am besten probiert man den Wein in regelmäßigen Abständen, um so die Veränderungen zu schmecken und den für sich perfekten Moment zu finden.
Sollte man jeden Wein atmen lassen?
Bei älteren Weinen sollte man aufpassen. Da eine Flasche nie zu 100% dicht ist wird er immer einer geringen Oxidation ausgesetzt. Setzt man ihn dann zu lange dem Sauerstoff aus kann sich das negativ auswirken und der Wein bekommt störende Oxidationsnoten.
In der Regel werden hauptsächlich Rotweine karaffiert. Aber auch Weißweine kann man atmen lassen. Sie sind in der Regel zwar schon frischer und direkt trinkfertig, jedoch gibt es auch weißen Wein, vor allem hochwertigen, dem ein wenig Sauerstoff nicht schadet.
Dekantieren vs. Karaffieren
Um den Wein atmen zu lassen wird er häufig karaffiert. Damit einher geht das Dekantieren. Doch was ist was?
Dekantieren meint den Rotwein von ungewünschten Ablagerungen befreien. Vor allem bei älteren Weinen bildet sich ein sogenannter Bodensatz. In der Regel sind das Gerbstoffe, Farbstoffe und abgestorbene Hefe. Beim Dekantieren wird der Wein in ein anderes Gefäß umgeschüttet. Das wird so langsam gemacht, dass man sieht wann die Feststoffe in Richtung Ausgang gelangen und stoppt das Ausschenken genau dann wenn sie drohen aus der Flasche zu rinnen. So befindet sich dann ausschließlich der reine Wein in dem Gefäß.
Karaffieren meint den Wein mit einer großen Menge Sauerstoff versorgen. Beim Dekantieren ist die Art der des Gefäßes in das der Wein umgeschüttet wird egal, während beim Karaffieren die Form entscheidend ist, damit der Wein möglichst viel Sauerstoff abbekommt.
